Tortelloni négy sajttal töltve fűszeres nyúlraguval
Hozzávalók a gyúrt tésztához:
.4 tojás
.40 dkg liszt
Töltelék:
.15 dkg ricotta (olasz krémtúró)
.10 dkg taleggio sajt
.5 dkg reszelt parmezán
.5 dkg juhtúró
.szerecsendió
Nyúlragu:
.20 dkg nyúlgerinc filé
.3 dkg hagyma
.3 dkg sárgarépa
.3 dkg nyeles zeller
.3 dkg cukkíni
.egy szál rozmaring
. 3 dkg paradicsompüré
.1/2 dl fehérbor
.egy evőkanál olívaolaj
. só, bors
Elkészítés:
A lisztet a tojással gyúrjuk össze, majd kb. 1-2 mm vastagra nyújtsuk ki, és kb. 6x6 cm-es négyszögekre vágjuk fel, minden egyes négyzet közepébe halmozzunk a jól kikevert sajttöltelékből és hajtogassuk össze a tésztát. Forrásban lévő, sós vízben 3-4 percig főzzük, majd szűrjük le. A ragu elkészítéséhez vágjuk a zöldségeket nagyon apró kockára és kevés olívaolajon pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a finomra összevágott nyúlgerincet. Ízesítsük kevés paradicsompürével, rozmaringgal, sóval, borssal és fehérborral. 5-10 perc után, amikor az ízek jól összeforrtak, forgassuk össze a kifőtt tortellonival.
