Tortelloni ai quattro formaggi con ragu di coniglio aromatico
Ingredienti per la pasta:
. 4 uova
. 400 g farina
Ripieno:
. 150 g ricotta
. 100 g taleggio
. 50 g parmigiano grattugiato
. 50 g ricotta di pecora
. Noce moscata
Ragù di coniglio:
. 200 g polpa di coniglio (lombo)
. 30 g cipolla
. 30 g carote
. 30 g sedano
. 30 g zucchine
. Rosmarino
. 30 g passato di pomodoro
. 50 ml vino bianco
. Un cucchiaio di olio d'oliva
. Sale, pepe
Preparazione:
Impastate la farina con le uova, poi tirate la pasta alta 1-2 mm ed infine tagliatela, ottenendo dei quadretti di 6x6 cm circa. Nel centro di ogni quadrato ammucchiate un po' del ripieno di formaggio ben amalgamato e chiudete i quadretti ripiegandoli. Fateli cuocere in acqua bollente salata per 3-4 minuti e scolateli. Per la preparazione del ragù tritate finissimo le verdure, fatele rosolare con un po' di olio d'oliva, ed aggiungete la carne tagliata a pezzetti. Insaporite con la polpa di pomodoro, il rosmarino, il sale, il pepe ed il vino bianco.
Dopo 5-10 minuti, quando tutti i sapori saranno ben amalgamati, incorporate i tortelloni girandoli delicatamente.
Ingredienti per la pasta:
. 4 uova
. 400 g farina
Ripieno:
. 150 g ricotta
. 100 g taleggio
. 50 g parmigiano grattugiato
. 50 g ricotta di pecora
. Noce moscata
Ragù di coniglio:
. 200 g polpa di coniglio (lombo)
. 30 g cipolla
. 30 g carote
. 30 g sedano
. 30 g zucchine
. Rosmarino
. 30 g passato di pomodoro
. 50 ml vino bianco
. Un cucchiaio di olio d'oliva
. Sale, pepe
Preparazione:
Impastate la farina con le uova, poi tirate la pasta alta 1-2 mm ed infine tagliatela, ottenendo dei quadretti di 6x6 cm circa. Nel centro di ogni quadrato ammucchiate un po' del ripieno di formaggio ben amalgamato e chiudete i quadretti ripiegandoli. Fateli cuocere in acqua bollente salata per 3-4 minuti e scolateli. Per la preparazione del ragù tritate finissimo le verdure, fatele rosolare con un po' di olio d'oliva, ed aggiungete la carne tagliata a pezzetti. Insaporite con la polpa di pomodoro, il rosmarino, il sale, il pepe ed il vino bianco.
Dopo 5-10 minuti, quando tutti i sapori saranno ben amalgamati, incorporate i tortelloni girandoli delicatamente.
