Costolette d'agnello impanadura
Ingredienti:
. 800 g costolette d'agnello (french rex)
. 10 g pane grattugiato
. 2 foglie di alloro
. 2-3 gambi di origano
. 2-3 gambi di timo
. 2-3 gambi rosmarino
. mezzo mazzetto di erba cipollina
Ingredienti per le terrine di patate:
. 500 g patate lessate
. 4 uova
. 100 g parmigiano
. 100 ml polpa di pomodoro
. 50 g formaggio affumicato
. 20 g burro
. sale
Preparazione:
Lessate le patate sbucciate, passatele nel passaverdura ed aggiungete le uova, il parmigiano, il sale. In uno stampo da muffin imburrato versate un po' del puré, un po' di polpa di pomodoro, mettete le fettine di formaggio affumicato ed infine coprite con il pure. Infornatelo per 10 minuti nel forno caldo a 180°. Prendete le costolette d'agnello singole a fette alte circa due dita, salatele e giratele nell'impanapura preparata con il pane grattugiato e gli aromi elencati. Fatele rosolare prima con poco olio d'oliva e poi infornate a 180° per 10-15 minuti.
Fate attenzione a non cuocerlo troppo, altrimenti l'agnello potrebbe risultare secco ed indurito.
